可以通过热气散失茶叶中的部分水分；能够增加茶叶柔韧性，普洱茶真好可塑性变强，现场拆普洱茶便于后续的揉捻环节；还可以去除茶叶的青草味，散发纯正迷人的普洱茶香杀青。普洱茶的杀青就是依照古法，普洱茶古代低价坊子普洱茶优秀的制茶师用铁锅手工杀青，央视普洱茶评测对杀青的时间把握的炉火纯青。杀青时必闷抖结合，有助于叶当中的水分蒸发，普洱茶太浓伤胃帮助叶软化，高快速钝化酶活性。

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手工杀青，蒸发叶部分水分使茶叶变软，便于揉捻成形，促进香气形成。 手工铁锅杀青多为古法制作，杀青目的是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味。“青”指叶，就是破坏叶的组织。杀青过即采取高措，使叶内含物迅速地转化。 杀青不仅会破坏酶活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

普洱生茶的杀青方式

普洱茶古法制作 时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”:茶马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京；江莱茶道从普洱过，金桶普洱茶普洱茶发酵原料普洱茶有韧性普洱茶和龙井茶哪个上档次进入越南莱州。杀青过中通过高，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。 在普洱茶茶行杀青时，当嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合。